为什么月饼会塌腰 几个小技巧轻松解决困扰
1.馅料含水量过高，烘烤时会产生水蒸气，使皮开裂。
2.面粉的面筋强度不足以提供足够的强度来抵消烘烤过程中馅料的膨胀。面粉的指标要搭配糖浆之类的，这样每年都很容易找到合适的面粉。
3.蒙皮填料膨胀系数相差太大，造成局部应力过高。
4.烘烤冷却后，馅料塌陷，表皮开裂。
5.糖浆的浓度和转化度不够，皮肤粘性差。
6.烘烤入炉前没有进行适当的喷水。
7.烘烤温度低，烘烤时间过长。一般来说，85克月饼在230℃和140℃下烘烤大约13分钟，这取决于馅料的种类。
8.填充时，在填充芯和皮肤之间有一个大的空气室。
