药蛋是土豆，不是山药，是土豆的别称。马铃薯在不同的地方被称为马铃薯。称为东北和河北马铃薯、华北马铃薯、西北和湖北马铃薯、江浙马铃薯、广东马铃薯、粤东荷兰马铃薯、闽东马铃薯、鄂西北马铃薯。
土豆，即马铃薯，属于茄科，属于黍属，其块茎可食用。它们是世界上第四种最重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。在一些南方省份，秋天收获水稻后，往往在冬天种植马铃薯，所以也叫“冬马铃薯”。在欧美国家，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。
