面粉的区别在于研磨工艺。小麦的结构分为三层研磨。磨的越深，里面的韧性越强。如果只磨出最外面的麸皮，最终产品就是低筋面粉，适合做软蛋糕和饼干。如果把中间的麸皮磨出来，就是中筋面粉，适合做馒头和韧性适中的面条，而如果进行深度研磨，就是高筋面粉，适合做口感浓郁的面包。那么，除了小麦的结构成分不同，高筋面粉和低筋面粉有什么区别呢？
高低钢筋表面的区别:
首先，蛋白质的含量不同
高筋面粉蛋白质含量为12% ~ 15%，湿面筋值在35%以上。
低筋面粉蛋白质含量为7% ~ 9%，湿面筋值在25%以下。
第二，外观不同
高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。
低筋面粉颜色偏白，用手摸容易结块。
第三，用法不同
高筋面粉更适合做面包，一些糕点，比如丹麦糕点，多用于西式糕点中的松饼和泡芙。
低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等。那需要蓬松酥脆的口感。
