我国醋的pH值一般在2.8 ~ 3.8。市场上的醋一般含有3% ~ 5%的醋酸，即一级醋的含酸量为5.0%，二级醋的含酸量为3.5%。
Ph，又称氢离子浓度指数，是溶液中氢离子活度的一个尺度，即一般意义上溶液酸碱度的度量。p代表德语potenz，意为强度或浓度，H代表氢离子(H+)。
通常，ph值是0到14之间的数字。当pH值为7时，溶液呈碱性，当pH值为7时，溶液呈中性。在特殊情况下，ph值可能小于0或大于14，在特殊情况下，ph=7可能并不意味着溶液是中性的。例如，pH=6在100℃时是中性溶液。
市面上的醋含有3% ~ 5%的醋酸，也就是说一级醋的含酸量为5.0%，二级醋的含酸量为3.5%。在中国，醋的ph值通常是2.8 ~ 3.8，酱油的ph值是4.5 ~ 4.8。所以可见醋是酸性的。
