湿米粉是以大米为原料，经过研磨、糊化、冷却等生产工艺加工而成，没有经过干燥处理。这种米粉很新鲜，但是不好保存。即使放在冰箱里，也只能保存三天左右。时间长了，湿米粉容易变质。
湿米粉最不方便储存，保质期很短。一般来说，人们用竹篮装米粉，用湿毛巾盖上。在这种环境下，米粉可以保存18~24小时以上，可以用竹篮通风，用湿毛巾保湿。久而久之，很容易破，或者难以下咽。拿米粉的时候要用温水沾湿手，这样才不会停。
新鲜的湿米粉可以买回来放在通风处的篮子里，或者放在冰箱里，最多只能保存两三天。
