西米是一种食用西米淀粉，是将棕榈树的树干和树干(茎)经过机械处理、浸泡、沉淀、干燥等工序加工而成。最传统的淀粉是从西米椰子树(也称为赛亚裙西米)的木髓中提取的淀粉，由手工加工制成。
西稻产于马来群岛，品质洁白，名曰朱桢西谷。白滑糯，营养丰富。一般人都能吃。
太平洋西南部以西米为主食，其粗粉用于煲汤、做蛋糕、做布丁；在世界各地，主要的吃法是做布丁或酱增稠剂。纺织工业中用作硬挺剂。在印度尼西亚婆罗洲的Ceran岛，西米棕榈林面积巨大。婆罗洲出产的西米大量进口欧洲。由于需求越来越大，种植面积也在扩大。
