佛跳墙是菜。佛跳墙，又名福寿拳，是福建省福州市的一道名菜。一般跳佛墙是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、干贝、鹌鹑蛋等配料放入锅中，加入高汤和福建老酒，文火慢炖而成。菜上桌后，肉质鲜嫩，肉不腻，好吃。
菜肴的起源有两个版本。一则是清朝道光年间，一位福州官员设宴款待福建政治使节周濂。菜中有一道菜叫“福寿泉”。周濂吃了之后非常满意。回国后，她请自己的厨师制作，并加以改进。最后，成品菜更丰富，更美味。从此这道菜就被称为“佛跳墙”。
另一种说法是，一群乞丐每天拿着破瓦罐乞讨食物，把所有的剩菜放在一起。结果有一天，一个餐馆老板出门时在街上闻到一股奇怪的香味，搜了一下后发现是瓦罐里飘出来的香味，于是启发generate创作了佛跳墙。
