苹果削皮后为什么会变色

1.因为苹果果肉中含有一种叫做苯酚的化合物。苯酚能散发出一种特殊的香味，也就是我们平时闻到的苹果的香味。苯酚遇到空气体中的氧气，很容易与氧气发生反应，变成黄色。苹果不削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿上了一件外衣，把果肉和外面的氧气隔开了。苹果皮一旦被剥开，果肉就失去了保护作用，其中所含的酚会与氧气发生反应，果肉就会变黄。

2.苹果是落叶树。通常树可高达15m，但栽培的树一般只有3-5m左右高。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落。苹果树的花期根据当地气候而定，但一般集中在4-5月。苹果是异花授粉植物，大部分品种不能通过自花授粉形成果实。