麻辣子鸡什么菜系

1.辣子鸡是汉族著名的地方风味菜肴，属于川菜或重庆菜，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外酥里嫩，用花椒、干辣椒、指天椒翻炒。菜色红润，麻辣鲜香，香脆爽口。

2.姜、蒜切丝，干辣椒用剪刀切成两半(冷水浸泡)，鸡肉去骨，洗净，切成拇指大小的块。

3.将盐、鸡精、料酒、酱油、生粉、鸡肉混合在一起，腌制15分钟左右。

4.将油倒入锅中，大火加热至六成，改中火。将腌制好的鸡肉放入油中炸约3-5分钟，使整个鸡块炸至表皮干焦，变成棕红色。

5.取出炒好的鸡控油，锅里留底油，放入花椒，稍微翻炒一下，出味后依次放入姜、蒜，翻炒出香味，放入泡好的干辣椒，辣椒变色后，倒入香油，翻炒炒好的鸡块，再放入盐、鸡精、白糖翻炒均匀。