大多数绿色芒果在储存时会慢慢成熟。一般青芒果只要放在纸箱里，就会慢慢释放出具有催熟作用的乙烯气体，使青芒果慢慢成熟。但如果青芒果长得很小，成熟度很低，时间长了也不会成熟，最后的结果就是腐烂。
芒果比较硬，可以直接吃，但是少数人不应该这样吃。在广西、云南、海南和东南亚，许多人会吃未成熟的青芒果，可以和辣椒面混合或制成其他美食。
青芒果的自然成熟时间与青芒果本身的成熟度有关，也与温度是否有催化因素有关。比如青芒果本身9成熟，室温比较高，和香蕉、苹果等水果放在一起可能2-3天就熟了。但如果青芒果成熟度低，室温低，没有其他催熟方式，那么芒果自然编号需要很长时间，7-10天都有可能。
