鸡爪6分钟不熟，一般15 -20分钟。鸡爪非常好煮，不宜煮太久。一般都是煮15 -20分钟，再小火炖一会儿。鸡爪熟而不烂，口感恰到好处，有嚼劲。
许多皮肤、肌腱和大牙龈。常用于煲汤，也适合卤制和酱料。如:炖凤爪，酱凤爪。肥大也可以煮熟，去骨，拌食，如椒麻鸡爪、去骨爪、鸡翅，都是酥嫩可口。
选购鸡爪时，要求鸡爪表皮洁白有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪紧凑有弹性，表面略干或略湿，不粘手。如果鸡爪颜色暗淡，表面发粘，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买。
新鲜的鸡爪最好做成蔬菜。一般放在冰箱里可以保鲜1-2天不变质。如果需要长时间保存生凤爪，可以洗净，表面抹上一点黄酒，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室，吃的时候再拿出来自然解冻。
