面粉是中筋粉还是低筋粉,中筋面粉和低筋面粉的区别在哪里

中筋粉和低筋粉的区别主要体现在颜色、蛋白质含量、用法、原料等方面。

1.色差:中筋面粉颜色为普通白色，低筋面粉颜色为乳白色。

2.蛋白质含量不同:中筋面粉平均蛋白质含量约为11%，而低筋面粉平均蛋白质含量约为8.5%。

3.用法不同:中筋面粉多用于制作中式点心，如馒头、小笼包、饺子等。低筋面粉多用于制作西式糕点，如蛋糕、饼干、糕点等软蛋糕。

4.原料不同:一粒小麦最外面的麸皮磨成低筋面粉；中筋面粉和小麦中间层一起磨。

低筋面粉简称低粉，也叫蛋糕粉。中筋面粉是普通面粉，主要用于制作中式糕点，如面条、烤芝麻饼等。