葡萄酒为什么有沉淀物

1.葡萄酒发酵过程中产生的沉淀物称为“酒泥”或“酒糟”，其物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等固体物质。葡萄酒发酵后，为了去除酒糟，会先进行澄清，然后转移到橡木桶或不锈钢罐中进行熟化。在成熟的过程中，酒还是会有沉淀，所以有时候会把酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以去除沉淀。

2.一般来说，葡萄酒在发酵和成熟过程中与酒糟接触的时间越长，就会产生越复杂的风味。酒曲接触时间主要由酿酒师控制，没有固定的标准。现在过滤和澄清技术的极大提高，除了传统方法酿造的香槟和起泡酒，在瓶装酒中很少能看到明显的沉淀物，因为这些酒的二次发酵过程都是在瓶中进行的。