多糖的广义分类分为同质多糖和异质多糖。根据碳原子数，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。接下来，我们来学习一下单糖和多糖的区别。
1.不同的定义
多糖是由糖苷键结合的糖链和至少10个以上的单糖组成的聚合碳水化合物。单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的糖。
2.不同的结构
多糖是一种分子结构复杂庞大的碳水化合物，由多个单糖分子缩合脱水而成。符合大分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物称为多糖。
3.可以水解吗？
单糖不能水解，如葡萄糖、核糖、脱氧核糖等。多糖可水解成两种单糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
单糖分子中的羟基可以与醛基或酮基可逆缩合形成环状半缩醛。羰基C环化后成为手性C原子称为末端异构碳原子，环化后形成的两种非对映异构体称为末端异构体或头部异构体，分别称为α-和β-头部异构体。
无论是单糖、二糖还是多糖，营养意义都是一样的，只是吸收有快有慢。单糖可以不经消化直接吸收利用，所以用单糖补充热能比二糖和多糖更快。
