炒鸡胗不用提前焯水，因为焯水后，鸡胗的肉质会缩水，变得不那么好吃。而且鸡胗的腥味，仅靠焯水是很难去除的。最好的办法是洗净，用面粉、醋等腌制。，从而更好地达到脱腥的效果。
我们做鸡胗的时候，可以先把鸡胗洗几遍，放在盆里，加入适量的盐、料酒、面粉和醋。因为面粉有很强的吸附能力，加入面粉可以去除鸡胗表面的粘液和污垢。加醋可以有效去腥增味，因为鸡胗的腥味是碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和盐也可以去腥，鸡胗要清洗干净备用。
