佛跳墙是福建福州的一道名菜。佛跳墙，又名福寿拳，属于福建菜系。一般选用海参、鱼唇、鲍鱼、牛筋、香菇、墨鱼、牦牛皮胶、杏鲍菇、干贝、鹌鹑蛋等原料，一起采集。锅中加入福建老酒和老汤，文火慢炖。成品软嫩浓郁，鲜香可口，深受人们喜爱。它变成了
据说佛跳墙是清朝光年间研制的，制作过程中几乎不出香味。但一开坛，酒香入鼻，沁人心脾。它不仅有普通的肉味，而且有自己独特的风味。汤很浓，呈棕色，但浓而不腻。在现代，它有“天下第一汤”的美誉。
