鱼鳔和鱼胶没有太大区别。鱼胶是鱼鳔的干燥产物，也称花胶。不是所有的鱼鳔都能做成鱼胶，只有少数几种鱼的鱼鳔可以，比如石锅鱼。鱼明胶含有人体所需的多种微量元素，营养价值很高，对人体健康非常有益，并且含有丰富的胶原蛋白。是典型的高蛋白低脂肪食品。
鱼胶的吃法很多，有蒸、煮、炖、煎、炸等。，但最常见的吃法是炖或煮汤。香港和珠三角的人喜欢用老火喝汤，所以喜欢用其他汤料煮鱼胶。在潮汕地区，“焖”的方式比较普遍，尤其是“水煮”。
