高醋有两层含义，一是含酸量大于6g/100ml，醋酸浓度高的醋为高醋。另一种说法来源于“高醋短酱油”的说法。在一些小餐馆，尤其是吃面的餐馆，为了辨别醋和酱油，人们用高瓶装醋，短瓶装酱油。腌制的腊八蒜大部分是由高醋制成的。
醋是一种发酵的酸味液体调味品，一般由糯米、高粱、大米、玉米、小麦、糖、酒精发酵而成。醋的生产方法主要有两种，即酿造醋和合成醋。酿造食醋是以粮食、糖和乙醇为主要原料，通过微生物发酵制成的。合成醋主要由食用醋酸、水、酸化剂、调味料、香辛料和食用色素调配而成。
