蒜苔最好先泡水再煮，味道会更好。蒜苔表皮坚硬，整体呈圆柱形。炒的时候很难受热均匀，也很难入味，最好焯一下。漂烫时，需要掌握水的温度。捞出来后最好再用冷水冷却一下，这样不会影响蒜苔的口感，吃起来还是很脆很好吃的。
蒜苔又称蒜薹、蒜头，是从大蒜中提取的花茎。人们把它当作蔬菜或调味品来吃。在中国分布很广，南北方都有种植。是蔬菜冷藏行业中库容最大、保存期最长的蔬菜品种之一。我国蒜苔主产区主要分布在江苏射阳、莱芜、金乡、河南邳州、杞县、中牟等地。
