鸡胗是鸡的胃，即鸡胗和鸡肝。家禽的胃分为肌胃和腺胃。腺胃较小，分泌胃液。肌肉发达的胃更大更厚，负责储存和磨碎食物，所以砂囊指的是鸡的胃。
鸡胗帮助鸡消化。鸡没有牙齿，吞下去的鹅卵石就储存在那里。鸡内金呈扁圆形，外有筋膜，内有鸡内金皮，两面有鸡内金肉。它的肉呈紫红色，煮熟后坚韧、脆而嫩。鸡胗应冷藏和热菜。鸡胗韧脆适中，口感不错。
扩展数据
中国是世界上最早驯化鸡的国家，至少有四千年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现了4000多年前的鸡骨头或陶鸡。中国家鸡是由山鸡驯化而来，优良品种很多，其中九斤黄、狼山鸡非常有名。九黄又名浦东鸡，是上海南汇、奉贤、川沙一带生产的一种规模化肉鸡。它的羽毛、喙和脚都是黄色的，所以也被称为三黄鸡。
