转化糖浆是将水和酸煮沸一定时间，在合适的温度下冷却的糖浆。这种糖浆可以长时间保存而不结晶，多用于中式月饼、沙琪玛及各种产品中代替砂糖。转化糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。
扩展信息:
我们知道，糖和水混合煮沸，水分会慢慢蒸发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度，冷却后，糖就会结晶出来。
为了防止这种现象，我们在煮糖水的时候，会加入一些酸性物质，比如柠檬酸，有时候会用柠檬汁代替。有些糖会被酸分解成不易结晶的单糖。这个过程叫做糖的转化。
根据转化程度，转化糖浆可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆有不同的颜色和浓度。现在包括各大月饼厂家，很多都是厂里的师傅自己熬制糖浆，几乎每家都有不同的糖浆。
生产的糖浆颜色清晰，冷却后无结晶。蜂蜜的稠度差不多或者更浓。但不同的转化糖浆对月饼的配方和用量要求不同。
