根据虾的大小，需要的时间是不一样的。如果虾比较小，一般要2-3分钟才能熟。如果虾比较大，一般煮5分钟左右。虾肉软烂，久煮对其营养价值有害。
最好用热水煮虾。原因是当虾在热水中烹饪时，虾的外观迅速成熟，这保护了虾肉中的维生素。同时，它能杀死虾肉中的酶。如果虾在冷水中煮熟，当酶达到一定温度时，一些营养物质会被分解。
虾是最容易腐烂的食材之一。一旦变质，会产生挥发性胺类物质，虾肉会变软，失去弹性。这些都是变味虾的特点。
