杏鲍菇要焯一下。新鲜的杏鲍菇含有大量的叶酸，对人体不好，要用热烫的方法去除。将杏鲍菇放入水中热烫，不仅可以去除叶酸和各种杂质，还可以去除杏鲍菇的土腥味和涩味，改善口感。
漂烫时，要掌握好温度和时间。一般在水烧开后，将杏鲍菇焯两三分钟。杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是一种野生食用菌，属于担子菌、侧耳属、杏鲍菇属，产于南欧、北非以及一些草原和沙漠。杏鲍菇肉质脆嫩，味道鲜美，因此有“草原美味牛肝菌”之称。
