酥油不是油，是一种类似黄油的乳制品。它是从牛奶和羊奶中提取的脂肪。藏区人民最喜欢牦牛油。夏秋季生产的牦牛酥油色泽黄亮，味道甘甜，口感极佳，冬季则呈淡黄色。羊酥油呈白色，光泽和营养价值不如牛肉酥油，口感不如牛肉酥油。
酥油的使用
酥油的种类很多，用途也不一样。有加工用的糖果，面包和蛋糕，还有奶油松饼。酥油没有其他替代品，除了做黄油蛋糕和披萨饼底的时候，可以用黄油或者植物黄油(麦麒麟)代替。这个时候没有层次感，就不会脆了。
酥油是食品工业中的特种油脂之一。具有一定的可塑性或稠度，用于糕点配料、表面喷涂或脱模。它可以用来使烘烤食品变脆或变软，防止蛋白质和碳水化合物在加工过程中变硬和结块，并改善味道。起初，酥油指的是猪油。
后来，由氢化植物油或少数其他动植物油制成的酥油的消费量大大超过了猪油。按油的来源，可分为动物酥油或植物酥油；部分氢化或完全氢化的起酥油；乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性，可分为用于面包、蛋糕、糖霜和油炸的起酥油。
