中筋面粉和高筋面粉在蛋白质含量、面筋、色泽、粉质和用途等方面存在差异。
1.蛋白质含量:中筋面粉蛋白质含量约13%，高筋面粉蛋白质含量约11%；
2.嫩度:中筋面粉次之，高筋面粉最强，硬度最高；
3.颜色:中筋粉颜色略浅偏白，高筋粉颜色最深偏黄；
4、粉质:中筋粉的粉质比高筋粉更细腻；
5.用途:中筋面粉是市面上最常见的面粉，用途最多。中筋面粉常用于蒸馒头或包子、做卷子、包饺子、麻花、煎饼等中式小吃，而高筋面粉常用于制作延展性和弹性较强的小吃，如面包、披萨、泡芙、千层面、油条等。
中筋面粉是指普通面粉。中国的小吃大多采用中筋面粉，其主要营养成分为碳水化合物、蛋白质、矿物质等。高筋面粉也叫高筋面粉。小麦籽粒靠近外皮的蛋白质含量比靠近中间的多，硬麦中蛋白质含量相对较高，主要用于制作高筋面粉。
