真正的铁锅是灰色的，用后会产生一层氧化层，会变黑。有些铁锅出厂时会在表面高温烤一层植物油，做简单的防锈处理。这种铁锅的颜色是黑色的。不管是黑色还是灰色，这些涂层理论上是无害的，但是煎的时候要控制好温度。
铁锅是烹饪食物的传统厨具。一般不含有毒物质，但遇水易氧化。铁锅的主要品种有耳锅、扁锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还有少量的硫、磷、碳、锰等。
铁锅的使用原则:
1.炒完一道菜，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭后一定要把锅内壁洗干净，晾干，以免生锈；
2.尽量不要用铁锅煲汤；
3.不要用铁锅盛蔬菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏蔬菜中的维生素C；
4.刷锅的时候尽量少用洗洁精。如果锅内有轻微锈迹，可用醋清洗；
5.生锈、黑渣、黑皮严重的铁锅不宜再用；
6.铁锅不要用来治病吃药，也不要用来煮绿豆。
