用冷水或热水煮的饺子:
1.将新鲜饺子放入热水中煮沸；
新鲜包好的饺子在下锅前要先煮开，这样饺子皮里的蛋白质才能快速凝固成型，不会因为加热慢而把皮煮破。
2、冷冻饺子在冷水中煮:
饺子需要用冷水煮。这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的时候，会慢慢把冻住的饺子解冻。水烧开后，就可以快速煮解冻的饺子了。但是如果把冻好的饺子放在开水里煮，因为解冻需要时间，饺子放在开水里煮的时间更长，容易导致冻好的饺子破皮。
饺子是中国的传统食品，也是汉族的传统面食，已有1800多年的历史。饺子，又名水饺，深受中国人民的喜爱，是中国北方人民的主食和地方小吃，也是新年的食物。有句谚语叫“过年吃饺子”。
饺子由混沌演变而来，原名“焦耳”。交子起源于东汉，为东汉人张仲景所创。当时，张仲景辞职回了老家。当时是冬天，天气寒冷，很多人的耳朵都冻伤了，于是张仲景在脸上包了一些祛寒的草药，为村民们治疗冻伤。后来，人们为了纪念张仲景，每年冬至都要吃饺子，吃饺子的习俗流传开来。
