“碧溟”，又名“白草汤”，被黔东南少数民族视为待客之上品。它是黔东南特有的食品，深受侗族和苗族人民的喜爱。“牛平”的制作工艺复杂。牛宰杀后，人们将牛胃和小肠内未消化的内容物取出，挤出液体，加入牛胆汁和调料，放入锅中，用文火慢炖，煮开后过滤液体表面的泡沫，即可食用。
“牛平”的制作工艺复杂。牛羊宰杀后，取其胃和小肠内未消化的内容物，挤压出液体，加入牛胆汁和花椒、姜、陈皮、香草等调料，放入锅中，慢煮，除去液体表面的泡沫和杂质，过滤回锅内加盐、葱、蒜、胡椒。可以把牛肉放在汤里一起煮，也可以蘸熟牛肉当盐菜。
汤锅和干锅是有区别的，就是火锅汤的量。汤锅牛肉比较嫩，干锅牛肉比较丰富，比较温润。
牛栏常见于贵州的黎平、从江、榕江和金平县的侗族和苗族居住区，也见于广西的三江和融水县。
吃“牛放气”自古有之。据宋代朱浦《Xi蛮丛笑》记载:“牛羊有脏肠，稍洗汤，便给食客作饭，不近闻之，食之则喜。”
