五花肉位于猪的肚子里，也就是排骨上的肉。猪的腹部有许多脂肪组织，其中夹带有肌肉组织，故称“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。
五花肉一直是一些中国代表性菜肴的最佳主角，如济南叉烧、梅干肉、南乳腊肉、东坡肉、川味猪肉、卤肉饭、冬瓜和米粉蒸肉等。它的肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不烧木头。
五花肉的结构是由一层瘦肉和一层肥肉隔开，而它的肥肉受热容易融化，瘦肉久煮不燃木。是唯一一家做红烧肉或者卤肉的。传说中最好吃的五花肉是10层。
五花肉的选择方法
选择优质的五花肉。你可以用手触摸它。肉上没有血丝，肥肉和瘦肉红白相间，色泽鲜艳。最好的五花肉在猪的后臀附近。这里的五花肉五花三层分明，肥肉和瘦肉厚度相当。一整块五花肉的厚度在一寸左右。
