面粉包括高筋面粉和低筋面粉。低筋面粉是指粗蛋白含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉比较白。如果家里没有低筋面粉，可以将中筋面粉和淀粉以4:1的比例混合，就成了低筋面粉。高筋面粉是指面粉中粗蛋白含量在12.5-13.5%之间，颜色较深。如果家里没有高筋面粉，可以把中筋面粉和蛋清按10:1的比例混合，就成了高筋面粉。
除此之外，还有中筋面粉，是指粗蛋白含量在9.5-12%的面粉，颜色为乳白色。这是市场上最容易买到的面粉。如果家里没有中筋面粉，把高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例混合，就成了中筋面粉。
区分低筋面粉和高筋面粉:一般包装上都有明确的标识。如果没有，可以通过观察和触摸来辨别。高筋面粉外观有点黄，摸起来比较粗糙。捧在手里，松开手掌，面粉会很快散开。但是低筋面粉的外观比较白，比较细腻。拿在手里打开，面粉还是块状的，不容易松。
是一种小麦磨成的粉，在家庭中很常见，尤其是北方地区。面食是餐桌上必不可少的食物。面粉按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。中筋面粉通常用作饺子皮和包装纸。高筋面粉含有11%以上的蛋白质和较多的面筋，所以比较韧，适合做面包、面条、面皮之类需要嚼劲的糕点。低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，面筋小，口感软滑，适合做糕点、饼干、蛋糕。
