箭鱼是一种产于桂林的淡水鱼。箭鱼有非常大的体型和显著的外观特征。对水质要求更高。它是一种非常美味的鱼，而且它的总数非常少，所以它属于一种比较珍贵的淡水鱼。
箭鱼体长，头扁平，口阔，唇厚，下唇间不连续，鼻孔略闭，眼睛中等，背鳍短，硬刺短，尾鳍分叉，整体呈褐色，腹部黄色，体侧有不规则的圆形蓝色斑点。
箭鱼栖息在河底，以小型水生动物为食，如水生昆虫、小鱼、虾等。，也吃少量高等水生植物碎屑，分布在中国的钱塘江、九龙江、汉江、珠江、元江等水系，以及南亚的湄公河流域和马来西亚、印度尼西亚的内陆河流。
刀鱼的肉质有延展性，即使久煮也不会烂。肉质细腻，鱼刺少。主刺只有一根，没有小刺。特别适合老人和小孩食用。煮久了，调料的味道完全可以渗透到鱼肉里，出锅后味道依然绵软细腻。
