我们日常生活中吃的腐竹，就是用豆浆煮出来的膜做成的。腐竹是将豆浆加热至沸腾，保温一段时间后，在豆浆表面形成一层薄膜，然后挑出来下垂成树枝状，再烘干。其形状与竹枝相似，故称腐竹。
腐竹有很浓的豆腥味，又叫油皮、腐衣、油豆腐皮。它是一种传统的汉族豆制品，由大豆磨浆、蒸煮、干燥而成。在中国很多地方都很常见。腐竹的制作过程并不复杂，就是把锅里煮豆浆凝结成的皮挑出来，拉直，然后从中间粘起来，形成双层半圆。干燥后，成品豆腐皮薄而透明，半圆未破，黄色略有光泽，是一种风味独特的豆制品。
腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组成的具有一定结构的产品。它营养价值高，易于保存，食用非常方便，因此深受人们的喜爱。
高安腐竹，产于江西省高安市，始于唐代，已有1000多年的历史。江西高安是中国最早制作豆制品“腐竹”的地方。它以当地优质大豆为原料，受特定水源和自然环境条件制约，采用传统工艺加工而成。它有一种豆制品的特殊味道。
