勾兑酒和酿造酒的区别是:发酵方式不同、原料不同、生产标准号不同、酿造工艺不同、酿造成本不同、酿造周期不同、口味不同、产销时间不同。
发酵方式不同:配制酒的发酵方式为液体发酵；酿造葡萄酒的发酵方式为固体发酵；
原料不同:酒精配制酒的原料为食用酒精和水，其中食用酒精由蔗糖、薯干等通过工业方法转化而来；酿造酒的原料有高粱、小麦、玉米等农作物，其中酱香型白酒对原料要求较高；
生产标准号不同:勾兑酒的生产标准号为GB/T 20821；酿造酒的生产标准号为GB/T26760等。
酿造工艺不同:酒精勾兑白酒是用食用酒精和水直接勾兑，不经过酿造过程，通过添加具有香精香料的物质，勾兑成不同度数和风味的白酒；酿造是在酒曲的作用下，经过蒸煮、发酵、取酒，然后在不同批次的酒中勾兑出出口感丰富、层次分明的酒体的过程。
酿造成本不同:勾兑酒的成本是指需要酒精和水；但酿酒的成本很多，包括选粮原料、酿造工艺、人工等费用，其成本高于勾兑酒；
酿造周期不同:酒精勾兑酒直接在水中加入食用酒精，半个月即可批量生产；酿造葡萄酒需要经过自然发酵的过程，所以酿造周期要长很多。以酱香型白酒为例，从制曲到酿酒，周期将近一年，然后还要存放3到5年以上才能投放市场。
口感差异:配制酒口感不如自酿葡萄酒，因为自酿葡萄酒是自然发酵，原料优质，所以杂质少，口感好，略黄醇厚，入口柔和，优雅细腻，回味悠长；
生产时间不同:勾兑酒从生产到销售只需要半个月；但是从制曲到酿酒需要将近一年的时间，然后会在地窖中存放三年以上才投放市场。
配制酒是不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮酒，通过一定的工艺混合在一起，达到特定的风味、度数、口感和特征。勾兑酒的主要成分是酒精、香精、糖精和水。
葡萄酒酿造又称发酵酒、原浆酒，是以含有淀粉和糖类原料的物质在酵母的帮助下发酵产生酒精成分而形成的酒。其生产工艺包括糖化、发酵、过滤和灭菌。
