1.纯牛奶可以冻成冰。牛奶的冰点比水低，平均在-1.5℃左右。牛奶冷冻后，其中的脂肪和蛋白质分离，酪蛋白呈粉状，凝结。与冷冻前相比，口感明显变薄，营养成分不易吸收。
2.牛奶的主要成分是蛋白质、钙和一些动物源性维生素。但牛奶在冷冻过程中，部分维生素会被氧化流失，蛋白质会变性，但解冻后会恢复原状，钙保持不变。所以营养价值有些降低，但不影响食用。
