海底捞店长收入曝光

海底捞大撤退，闭店300家，年薪百万的店长还会有吗？

海钓/资料图

说到海底捞，大多数人想到的是海底捞的“变态”服务。无论是顾客的要求，还是顾客的自言自语，海底捞的工作人员总会在第一时间为顾客解决。所以海底捞很快在餐饮界做了品牌，开店也成了餐饮界的一大火锅。

曾几何时，无论白天黑夜，海底捞的店铺灯火通明，人头攒动，甚至微博热搜都时不时被海底捞屏蔽。

但是海底捞这两年一直在退，很多店铺陆续关门。海底捞怎么了？

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火锅顶流托点与大撤退

2020年，受疫情影响，很多餐饮店的情况并不理想。

但是，海底捞创始人张勇判断，疫情应该在9月份结束。为了达到“逆势”发展的效果，他决定新开500多家店，2021年上半年又继续开了300多家，引起了众多餐饮大佬的关注和羡慕。

2020年4月，海底捞2019年财报显示，2019年利润高达265亿元，净利润23亿元。这个成绩真的很棒。当时，张勇认为海底捞很厉害，门店的扩张会迎来更好的发展。

海钓/资料图

这也是资本想要的结果。2021年2月，海底捞在港交所创下85.75港元/股的历史新高，市值高达4700亿港元。

而门店扩张也是每个海底捞员工的希望。在海底捞，任何一个普通人，只要干得好，都可以成为店长。海底捞的店长不仅是一个耀眼的头衔，有了这个头衔还能拿到高达800万元的年薪。所以这是无数海底捞员工的目标。

但是现有的海底捞门店数量并不能带来更多的店长岗位，唯一的办法就是扩张门店。

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所以从2020年6月开始，海底捞高层和员工都在努力扩张门店。张勇曾开玩笑说，“我也想保持低调，但我的体力不允许”。

数据显示，2017年，海底捞总门店数仅为273家。到2021年6月30日，海底捞的门店总数已经达到1597家。它的速度确实是一个神话。

然而，海底捞还没来得及感受到扩张门店的喜悦，就迎来了巨大的打击。

新店数量在增加，但利润增长缓慢。受疫情影响，很多店铺都关门了，很多开着的店铺也看不到多少人流量。甚至很多员工打羽毛球都是因为没有客人太闲。

海钓/资料图

为了改变现状，店长让闲散的店员散发传单，但收效甚微。当时很多店铺一个月亏损几十万。

2021年上半年，海底捞也盈利9400万元。然而，根据2022年2月的财报，其2021年全年亏损38亿至45亿元，几乎失去了2018年至2020年的利润。可以看出，这几十亿的亏损都集中在2021年下半年。

大亏跟疫情有关系，但跟海底捞疯狂扩张店铺有更深层次的关系。张勇也承认，2021年1月，他对扩张自己的商店产生了危机感，但当公司完全意识到这一点时，已经是2021年3月了。

数据映射

为了扭转危机，海底捞在2021年下半年关闭了300多家门店，2022年海底捞的关店潮还在继续。截至目前，海底捞已有68家门店连续30天未能开业，理论上可视为“关店”。

还有很多刚装修好的新店。即使员工都渴望开新店，但在目前的形势下，海底捞也只能按下暂停键，昔日火锅的顶流仿佛一下子跌落神坛。

为什么底钓不能动？

海底捞的稳步崛起为什么不到两年就有这么大的变化？仅仅是疫情环境的影响吗？其实仔细看看海底捞的相关情况，就知道是有道理的。

海钓/资料图

没有合理规划的疯狂开店。

事实上，张勇当初“抄底”的思路有一定道理。疫情下，很多中小餐饮店会陆续关门，会空产生大量黄金店面。这时候海底捞就可以低价买到了。一旦疫情过去，这些新店将带来高额利润。

判断确实合理，但也太理想了。现实情况是，疫情并没有像张勇预测的那样在2020年6月结束，海底捞自己的门店扩张计划也存在巨大问题。

海钓服务员/资料图

最明显的情况就是新店陆续开业后，海底捞的日均营业额不增反减。随着整体人流的减少，海底捞的店铺数量在增加，导致海底捞的老店效益下降。

为什么会这样？最大的问题是疯狂扩张，新店地址没选好。

一公里之内，开三家海钓店，老店新店卷起。

盲目进军重庆，你知道海底捞之前没有在重庆开店，因为这里本来就是火锅之城，好吃的火锅数不胜数。然而，海底捞这家以服务特色闻名的火锅无疑是在自找麻烦。

海钓/资料图

而且在店铺扩张的热潮下，为了店铺扩张，盲目选择了很多人烟稀少的地址。

越来越腐败的底层捕捞制度。

钓鱼系统的核心无非就是升级系统和师徒系统。

海底捞的升级制度很严格。基本上加入海底捞的员工都要从小学徒做起。当他们是小学徒的时候，海底捞会给每个人配备一个师傅。然后一步一步的往上走，成为了二徒弟，大徒弟，三经理，最后是店长。

虽然严格，但在海底捞早期，无数普通背景的人只是一步步爬到经理甚至店长的位置。

海钓/资料图

现任海底捞CEO的杨丽娟就是海底捞的典型代表。杨丽娟17岁就出去工作了。她是一家餐馆的普通服务员。后来，她得到了海底捞的青睐，并与张勇一起勤奋工作。她凭借自己的努力一步一步走到店长，甚至在43岁成为海底捞的CEO。

因此，许多人把杨丽娟作为他们的人生指南。即使海底捞的升级制度非常严格，他们也愿意在师父成功的指导和教导下默默坚持，希望有一天能出人头地。

但随着越来越多的新店关门，海底捞整体形势低迷，店长职位在萎缩，竞争对手还在增加。

海底捞火锅/资料图

为了选择更好的店长，海底捞的条件更加苛刻。关键是，曾经给店员温暖的师徒制也在不断变化。有些员工为了保住工作，用师徒相处，这极大地伤害了很多敬业的员工。

能忍的继续忍，忍不了的辞职。培养了无数人才的海钓体系，似乎正在慢慢成为员工的枷锁。

海底捞降级、涨价、过度服务还能指望什么？

为了扭转海钓不景气的局面，海钓的方式主要有三种。

海钓/资料图

降低成本是海底捞的王牌，但带来的是品质的下降。

以前海底捞的各大门店每天都要排队，现在海底捞不仅长队不见了，美甲、冲印服务也不见了。

给顾客的零食不准给，打牛肉粒的勺子都换成了小的，甚至还要求顾客做没有牛肉粒的汤。以前员工拥有的30元食品券现在没有了。

为了对冲疫情以来不断上涨的成本，海底捞也实施了涨价。虽然海底捞通过这种方式在2020年净利润达到3.1亿，但实际上是消耗了消费者的好感。

海钓/资料图

任何单品的价格都至少涨了1-3元，原来200g的毛肚居然缩水到了138g。疫情之下，很多人的收入在减少，海底捞发布了这样的操作。很多人大呼买不起。甚至有人质疑海底捞没有什么好吃的菜。谁给了他涨价的勇气？

的确，海底捞的名气就是他变态的服务。但服务最终还是会被复制，海底捞也难逃这种命运。

为了使自己的服务优势永久持续，张勇一次又一次地要求员工改进服务，最终导致了过度服务。

本来很多人去海底捞就是喜欢他们贴心的服务，但是过度服务让越来越多的人感到厌恶，因为大家都只想安安静静的吃个火锅，而不是一直被服务员盯着看，很尴尬。

海钓/资料图

网上有人调侃说，如果你很讨厌一个朋友，带他去海底捞吃饭，送他一首生日歌，那就太好了！

如今，越来越多的火锅新品牌成长起来，比如锅肚鸡王、毛肚巴努等。他们不仅有自己的招牌菜，服务也令人满意，而且还在不断地敲打海底捞。

此时，海底捞正在不断刷新消费者的认知。消费者能从他身上期待什么？

未来会有年薪百万的店长吗？

形式发生了很大的变化。海底捞还会有年薪百万的经理吗？

海钓/资料图

肯定会有，但只是少数人。新员工想在短时间内成为年薪百万的店长，有很多困难。

海底捞的撤退，也是海底捞这座奇迹建筑的倒塌，无数有梦想的普通人一起破灭。

门店倒闭潮下，人人自危。为了自保，会拿出很多见不得人的手段，不断加强工作人员的流动性。

领导班子不停的换，老员工感觉不到重视，年轻人也感觉到很大的不稳定性，每个人的心思都在打着不一样的算盘。

数据映射

而且，虽然海底捞一直想通过招聘高学历人才来推动海底捞的深度发展，但是很多新晋年轻人都熬不过实习期。

“店长的蛋糕画太大了。”“我的实际工作只是一个美甲师，对于我这种高学历的人来说，这似乎不是一个有用的职位。”……再加上海底捞情况不佳，很多年轻人对其企业文化产生了质疑。

事实是海底捞的扩张奖金满足不了员工的上升空。关店潮后，扩张奖金也减半，员工内耗加剧。一旦员工坚持不住，后果不堪设想。

但曾经的海底捞确实为餐饮行业提供了很多新的发展思路，他的存在也是行业内的一个标杆。至于如何以及何时解决盲目扩张门店带来的恶果，就看海底捞的行动了。