1.HACCP是危害分析关键控制点的缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味质量的最佳和最有效的管理体系。
2.HACCP确保食品在生产、加工、制造、准备和消费过程中的安全性。它是一种科学、合理、系统的危险识别、评价和控制方法。但它并不代表对健康的不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能存在的环节，并采取相应的控制措施，防止危害的发生。通过监测和控制加工过程的每一步，降低了伤害的可能性。
