竹笋和腐竹的区别主要体现在制作工艺、口味、文化渊源、营养成分等方面。
1.加工工艺不同:开江豆苗为代表，其加工工艺为传统。选用优质黄大豆为原料，经过筛选、浸泡、磨煮、烘焙、real 空包装，制成绿色食品，适用于各种烹饪方式。腐竹是将豆浆煮沸，保温晒干，在表面形成一层薄膜，下垂成枝，晒干而成。
2.口感不同:口感同样醇厚可口，但豆苗更丰富，咀嚼时间更长。
3.文化渊源不同:江西省高安市的高安腐竹，始于唐代，至今已有一千多年的历史。据《开江县志》记载，开江豆笋技术起源于清初，已有300多年的历史。
4.营养成分不同:开江豆苗是绿色食品，味道鲜美，含有高蛋白、不饱和脂肪、钙、铁、锌和多种维生素；腐竹富含矿物质和钙。
腐竹，又名豆腐，是汉族传统豆类食品，也是中国地区常见的食品原料。有很浓的豆香味，同时又有其他豆制品没有的味道。腐竹黄白相间，光泽明亮，富含蛋白质和营养成分。
江豆竹笋，集各家之长，以优质大豆为原料，经特殊加工而成。是达州市开江县的特产之一。营养丰富，鲜嫩，口感滑嫩，食用方便。在30℃以下的清水中浸泡4到10小时就会软化。可以炒、烧、炖、腌。
