香茶是绿茶的一种。这种茶的品质特征介于烘焙绿茶和乌龙茶之间，因外形相似，须长而得名。浸泡后的茶汤清澈明亮，橙黄色，有乌龙茶的香味，品质较好，有花香，滋味醇厚，极耐冲泡。
在世界遗产地武夷山，有一个地方叫八角亭，与重阳溪一水之隔。这里有一片开阔肥沃的海滩，曾经是一片美丽的茶园。历史上，八角亭的村民曾利用这条广阔的小溪种植所谓的周茶。村民们将粥茶精制成形状像龙须的茶。因产于八角亭，民间多称为八角亭龙须茶。
包装时，茶叶用丝线扎成束茶条，所以也叫束茶。这种茶历史悠久。据公元1717年崇安县令陆延灿在《续茶经》中记载:“武夷山茶为山上岩茶，周茶为水边茶........................................................................................................这种茶以其美丽独特的外观，优良的内在品质和独特的风味而闻名中外。历史上主要销往美国、新加坡等东南亚国家，也是当地华侨送给海外亲友的礼物。
