玉米淀粉和低筋面粉的区别主要体现在组成、特性和用途上。
1.配料不同:低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉；玉米淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。
2.特点不同:低筋粉没有筋力，做出来的饼松软、膨松、扁平；玉米淀粉可以吸附多种有机和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉由于分子形态不同而具有不同的吸附性能。直链淀粉分子在溶液中具有良好的分子延展性，容易与正丁醇、脂肪酸等一些极性有机化合物通过氢键缔合，形成结晶复合物而沉淀。
3.不同用途:低筋面粉一般用于制作蛋糕、饼干、糕点等。玉米淀粉用途广泛。当与水或牛奶混合时，它具有独特的外观和质地。多用作白糖粉中的防粘剂，布丁等食品的凝固剂，中餐菜肴中的增稠剂。
玉米淀粉也叫玉米淀粉或玉米粉，俗称六谷粉。它是一种略带黄色的白色粉末。它通常是由玉米浸泡在1.3%的亚硫酸中，粉碎，过筛，沉淀，干燥和研磨而成。
低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉。它是一种水分含量为13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉。主要成分是蛋白质和碳水化合物。
