正月初一吃青豆腐讲究，有以下含义:
1.清清白白，平安无事:青菜是青色的，豆腐是白色的，所以表示天真无邪，是美好的新年愿望；
2.祝福安康:豆腐的谐音是“杜甫”。希望大家都受到祝福，一切安康；
3.富而乐:豆腐的谐音也可以是“全富”。希望大家在新的一年里都有钱。
豆腐在奢华的食物中也有“玉”的含义。因为玉是白色的，和豆腐很像，春节前，家家户户都要磨豆做豆腐，储存到春节才能享用。
中国很多地方都有正月初一“斋戒”的习俗。比如粤西粤北，菜品种类繁多，有木耳、粉条、腐竹、香菇、黄花菜、菠菜等。绿色豆腐是最常见的菜肴之一。
此外，正月初一还会吃芹菜、生菜、粉条、韭菜、大蒜等菜肴。芹菜与勤奋谐音，所以芹菜代表勤奋；生菜的谐音是赚钱，表示新的一年财运亨通；粉丝和韭菜都代表长远，两者结合才是永恒的意义；大蒜的寓意是在新的一年里要学会小心，这样我们才能积累丰富的财富。
