嫩豆腐是水豆腐一样吗,水豆腐和普通豆腐的区别

水豆腐和嫩豆腐的区别主要体现在口感、质地、外观、烹饪方法、制作方法、营养价值等方面。

1.质地不同:豆腐质地更紧实，质地更紧实，不易碎，口感更紧实，而嫩豆腐细腻嫩滑，质地接近豆腐，容易碎，口感有一种入口即化的嫩滑感。

2.外观不同:豆腐颜色比较黄，吃起来比较老，而嫩豆腐颜色偏白，有滑嫩的感觉。

4.烹饪方法不同:豆腐适合煎、炒、炖、焖等多种烹饪方法。因其含水量低，毛孔大，适合吸收汤的鲜味，也有助于稳定形态，不易碎；嫩豆腐更适合追求精致的食谱，比如凉豆腐、豆腐汤、蟹黄豆腐等。

4.不同的生产方法:

豆腐，又名北豆腐，又称“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂。盐水中的钙镁离子与大豆蛋白结合形成豆腐。豆腐成型后，压制30分钟左右。目的是进一步沥干豆腐，达到规定的品质，使产品紧实有弹性。所以豆腐的硬度比较高，质地也比较粗糙。

嫩豆腐有两种，豆腐和内酯豆腐。南豆腐以石膏为凝固剂，又称“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水慢。内酯用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西做凝固剂，有的商家用“丝豆腐”。葡萄糖酸内酯引起的凝固较慢，所以豆浆可以超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯后再包装密封。这种豆腐保质期比较长。嫩豆腐嫩豆腐成型后不需要压制，所以含水量更高，口感更嫩。

5.营养价值不同:与水豆腐相比，嫩豆腐的含水量更高。同样重量，营养成分含量为“北豆腐>:南豆腐>:内酯”，尤其是钙，相当于南豆腐同等重量的牛奶，但北豆腐更高，而内酯豆腐可以忽略不计。"

豆腐是当地的特色小吃，属于闽菜。关于它有两种意见。一种是做定型豆腐，含水量大，叫“水豆腐”。另一种是水豆腐，就是豆浆用石膏煮熟后，没有压入容器的豆腐。

嫩豆腐用的成型液是石膏液，所以也叫石膏豆腐。它的质地鲜嫩细腻。