动植物混合奶油是动物奶油和植物奶油的混合物。动物奶油又称淡奶油或淡奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，具有天然丰富的乳香，营养价值介于全脂奶油和黄油之间。植物奶油，也被称为人造奶油和植物脂肪奶油，经常被用作鲜奶油的替代品。
动物奶油不如植物奶油稳定，但植物奶油含有稳定剂。现在的蔬菜奶油，夏天不放冰箱也能保持很长时间不变。
奶油的原料是牛奶。提取并分离全脂牛奶以获得脱脂牛奶和稀奶油。奶油也叫淡奶油，也就是我们所说的动物奶油。可用于搅打的奶油在35%左右，奶油就是牛奶中的脂肪。植物霜的主要成分是氢化植物油。植物油经过氢化，加入香精等合成原料，模拟动物奶油的特性。得到的化合物被称为植物乳。奶油本身没有营养。
鲜奶油是制作蛋糕、小吃和其他烘焙食品的常见材料。可分为动物奶油和植物奶油。动物鲜奶油动物鲜奶油是可溶性的，适合制作冰淇淋、驼鹿等成品。动物鲜奶油是从牛奶中提取的，含有47%的高脂肪和40%的低脂肪。植物鲜奶油以其乳脂含量来区分。因其可塑性强，味甜，常被用于制作装饰花或涂抹在糕点上增加口感。
