老牛肉和嫩牛肉的区别是颜色、气味、粘性和弹性。
颜色:嫩牛肉颜色一般为红色，表面有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。老牛肉颜色暗淡，表面稍有光泽。
气味:嫩牛肉闻起来正常而浓烈。老牛肉闻起来不那么香了，因为放了很久了。如果它变坏了，闻起来会很臭。
粘度:嫩牛肉表面会有些干，摸上去不会粘手。老牛肉的表面会很干或者很粘。如果是变质的牛肉，表面会很干很粘。
弹性:嫩牛肉用手一压，马上恢复。老牛肉压好后会慢慢恢复，但如果是变质的牛肉，就不会恢复了。
烹饪时，无论是炖、煎、焖，一般都会选择嫩牛肉。肉质嫩，老牛肉不好嚼。老牛肉适合长时间炖、酱或卤制，不容易碎。
牛肉营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、铁、锌、镁等矿物质元素。牛可以吃牛骨、牛尾、牛肝、牛百叶、牛舌、牛肠等。牛肉的制作方法多种多样，如牛排、牛肉干、红烧牛肉、烧烤等。
