小苏打和食用碱的区别在于化学名、性质、成分、用途、碱性、外观和肉类的用法不同。
1.化学名不同:小苏打的化学名是碳酸氢钠；食用碱的化学名称为碳酸钠。
2.性质不同:小苏打在常温下不会溶于水，有时会结晶。小苏打在50摄氏度左右会溶于水；食用碱易溶于水。
3.成分不同:小苏打的主要成分是NaHCO3，实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3。
4.用途不同:小苏打一般用于厨房制作糕点，可以使糕点蓬松；食用碱是用来蒸馒头的，经常用来蒸馒头。
5.碱性不同:小苏打在水中呈微碱性，冲一下就可以吃；食用碱碱性比较大，不能直接洗。
6.外观不同:小苏打为白色细晶；食用碱是一种白色粉末。
7.肉的不同使用方式:小苏打可以破坏肉的纤维结构，使肉鲜嫩；吃碱可以使肉变软，但是味道不好。
小苏打的作用:因为小苏打碱性较弱，所以在清洗水果或蔬菜等一些食物的时候可以放一些，可以让食物更干净。小苏打用于制作油条或面包等蓬松食物时，可以放一些，让食物更蓬松。
食用碱的作用:由于其强碱性，食用碱可用于制作面条、清洗餐具、烹调嫩肉。吃碱可以中和面条中的酸性，快速使干货吸水膨胀，快速增白餐具。
