包子发硬是怎么回事

1.做包子要用中性面粉中的专用面粉。高筋面粉用来做面包，低筋面粉用来做饼干。如果你用错了面粉，它可能会变硬。

2.同时，天气热的时候，一般要用干酵母发酵半个小时(面团膨胀到原来体积的两倍)。时间过长容易导致杂菌入侵，导致发酵质量不佳。

3.而且包子的馅料不能含有太多的卤汁，否则卤汁容易渗入皮内，影响包子的口感。一般包子的皮和馅的比例是:肉馅(菜馅)3:2，鲜肉馅2:1。第四，做好的馒头不能马上笼蒸。它们要放在笼子里半个小时(天热时时间短)，等馒头膨胀到原来体积的1.5倍后再放在笼子里蒸。