热饭菜不建议直接放冰箱保存。因为热的食物放入冰箱需要很长时间才能冷却下来，而当食物冷却下来后，会给细菌的生长提供很多有利条件。另外，把热饭和蔬菜放在冰箱里可能会对冰箱的环境产生一定的影响，进而影响冰箱里的其他食物。所以，最好不要把热的食物放在冰箱里。
热的食物放入冰箱，会对冰箱造成危害，但我们这里说的不是冰箱的负荷，而是冷藏室的环境。嗜冷菌是一类能在极寒条件下生存的细菌，其中李斯特菌是最常见的一种。单核细胞增生李斯特氏菌的最适温度为2-8度。当热的食物放入冰箱时，冷藏室的整体温度会升高，这可能会导致细菌繁殖，增加污染其他食物的机会。
日常生活中，如果要保存食物，最好能预防一段时间。当食物温度完全下降后，放入小容器中，放入冰箱。
在冰箱里储存食物有三个原则:
1.提前打包:如果觉得吃不完的食物，最好提前用保鲜盒打包或者用保鲜袋包好。这时候的食物含菌量最少。
2.冷却后放入冰箱:如果只需要短时间放置，则不需要放入冰箱；如果需要长时间保存，可以在食物温度不太热的时候放入冰箱。
3.做好冰箱的杀菌工作:冰箱内不要堆积过多食物，不要长时间存放。只有定期使用灭菌剂，才能保持冰箱的干净整洁，可以大大减少冰箱内的细菌数量。
