红枣加工生产流程

红枣有哪些加工方法 一日三枣医生不找

1.选材去核:要求红枣肉厚、皮薄、核小、含糖量高；枣子完整大小均匀，无虫无霉无腐，完全成熟，晒干充分。挑选后用穿针机取出枣核，出核口要小。手动取芯时，可用小刀从两端的螺丝孔中取出。

2.浸泡蒸煮:将去核的红枣浸泡在65-75℃的热水中，轻轻搅拌，待红枣吸足水分后，捞出沥干。然后放入50k g 90-95C的热水中，加入30kg白糖，边加边搅拌，待糖溶解后，加入3%柠檬酸，煮沸煮沸约30min，将枣皮煮至紫红色，然后倒入装有糖溶液的干净容器中浸泡约25小时，直至枣皮浸透糖浆，呈暗紫色。

3.烘烤成品:先将红枣表面的糖浆用热水沥干，然后放入烤盘，放入烤箱烘烤，直至含水量降至15%左右。烤箱温度从50C开始，6-7个小时后上升到70-80°C，当感觉外面硬而里面软时，取出包装。