山药去皮洗净，放置过夜，但会变黑。
1.山药中含有酶成分，与氧气接触会发生酶促褐变，颜色变黑。
2.防止变黑主要是避免接触氧气。去皮后，可以用水浸泡，也可以用保鲜膜密封。
3.在去皮洗净的山药中加入少许盐拌匀，这样去皮的山药就不会变黄变色。
