1.茄子洗净，切成一厘米左右的薄片。如果喜欢条状，也可以切成条状。然后在水中加盐，浸泡三分钟，防止氧化后变黄。
2.将鸡蛋打散，加入适量盐搅拌。
3.茄子捞出，沥干，用蛋液包好，再用淀粉包好。
4.烧油。油温九成热时，放入包好的茄子片，煎至两面金黄，捞出。
