1.鲜山药切的时候会有黏液，容易滑刀伤手。可以先用水和一点醋洗一下，可以减少黏液。
2.山药片立即用盐水浸泡，防止氧化变黑。
3.山药质地细腻，味道香甜。但是容易引起皮肤过敏，所以最好去皮，去皮后不要用手摸。一次洗几次手，不然会挠痒痒。
4.好的山药皮无伤，粘液，白断层，粘液多，水分少。皮可以炒鲜，也可以晒干，熬汤煮粥。去皮，避免出现麻木感、刺痛等异常味道。
